Опубликовано в сообществе « Рыбный день »

Блюда из судака. Жаренный судак ( берш) с начинкой

1847
4
0

Блюда из судака по моему мнению самые привлекательные к праздничному столу, да и не только. Белое, нежное мясо и отсутствие мелких костей делают клыкастого самым желанным продуктом на нашем столе. Представляю вашему вниманию новый рецепт приготовления блюда из судака (берша), для которого нам понадобиться:

1. пять тушек рыбы;

2. Батон или белый хлеб (корочка);

3. Сыр сметанковый (или любой другой твердый сыр) 100гр.;

4. Помидоры 2 шт.;

5. Лук репчатый (большая головка);

6. Сметана 150гр.;

7. Морковь одна шт.;

8. Мука для обвалки рыбы;

9. Масло растительное;

10. Специи по вкусу.

Готовил блюдо из берша, так как судака подходящего под размер сковороды не было.

Четыре "сковородочных" рыбы чистим, но не выпотрашиваем, а вскрываем сверху по хребту и удаляем скелет от головы до хвоста.

Получаются вот такие заготовки-

Которые немного поливаем соком лимона и оставляем ждать продолжения.

У нас осталась еще одна рыба, с которой снимаем филе и перекручиваем его с мясорубке. Вместе с филе перекручиваем корочку хлеба, предварительно замоченную в молоке и отжатую. Можно хлеб заменить кусочком свиного сала, от чего фарш станет более нежным и сочным.

Натираем в фарш сыр на мелкой терке, солим, перчим,

все это хорошо перемешиваем и набиваем полученной массой тушки бершей.

Придаем рыбе первоначальную форму, если она свежая, то лучше шов зашить нитками, иначе мясо может начать "играть" и тушка расскроится. Получаем вот такие полуфабрикаты, с начинкой и без костей.

После чего жарим рыбу на раскаленной сковородке в большом количестве масла. Обваляли в муке, и положили в кипящее масло, обжарили с двух сторон. Как рыба стала приятного золотистого цвета, ее можно вынуть из масла. Если весь фарш не вошел, то добавляем к нему очень мелко покрошенный лук и из него делаем котлетки. Обваливаем в муке и обжариваем с обеих сторон до приятного румянца. Котлетки получатся обалденные.

По сути у нас уже получилось прекрасное блюдо! Хрустящее снаружи и нежное внутри белое мясо ни оставит равнодушным ни одного любителя рыбы. Но я решил идти дальше.

Пару минут пассивируем на сковороде лук, порезанный полукольцами, после чего выкладываем на него жаренных бершей, накрываем крышкой, немного убавляем огонь и даем постоять рыбе примерно 5 минут ( до готовности лука). Далее размешиваем сметану с водой и выливаем к рыбе с луком. Крошим туда же помидоры, кладем лаврушку, специи и тушим около 20 минут.

Перед выключением плиты вынимаем берша и натираем в бульон немного сыру.

Подаем к столу рыбу с любым гарниром, обильно поливая блюдо полученным соусом. У меня гарниром послужила ячневая каша, но так же прекрасно подойдет толченая картошка, гречка, макароны.

Приятного аппетита!

1847
4
0

Похожие публикации

Томатные горшочки с судаковой начинкой.
851
8
1
Судак в картофельном кляре, запеченный в духовке.
1417
5
0
Как вкусно пожарить судака (берша)
22652
7
3
Рыбный пирог с крупой саго.
11334
3
1
Диетическое блюдо из судака. Перец фаршированный рыбой.
1184
5
1

Комментарии  4

59994a9cd28c141bbcc4e010.jpg
Я бы жареного поел.. надо попробовать воссоздать.))
533579a3749d8d786065a5d0.jpg
:-) дык одного то я жаренным скушал, так сказать, пробу снял, а уж потом продолжил кулинарить. Так и вышло 2 рецепта в одном флаконе )))
5337acc7749d8d25464c7b34.jpg
Просто скажи, как тебе в голову такие вещи приходят? +1
5ae0815dd28c14769f7a2b7d.jpg
обязательно попробую!
Сейчас обсуждают