Вопрос в сообществе « Рыбный день »
Зачем в уху льют водку?
По традиции, в конце приготовления ухи на костре в нее окунают обугленное полено и льют рюмку водки. Про полено вроде как ясно, блюдо будет пахнуть дымком... а водку то зачем? перевод продукта?
Комментарии 10
Читал про так называемую "оттяжку" бульона - так там взбивают яйцо с небольшим количеством уксуса, а затем вливают в него бульон, и сворачиваясь, белки яйца "захватывают" белковый частички из бульона, таким образом очищая его. Ну так это высокая кухня, на поляне у костра таким никто заниматься не будет...